和潮汕朋友吃饭是什么体验？

本文授权转载自公众号：广州吃货（ID:gzchihuo7）

作为吃货的学联君表示

跟潮汕朋友吃饭真的

非常 易胖 幸福

他可以带你去吃上五天五夜

因为

潮汕的美食真的太太太太丰富了

下面，就让学联君带你看看

几种让人回味无穷的潮汕美食

“粿”字带有米字旁

凡是用米粉、米浆、薯粉等

经过加工做成的食物

都叫做“粿”

例如最基本的粿条

就是将米浆薄层蒸熟后切成长条状

▲ 图片来源：纪录片《风味原产地•潮汕》

潮汕人的“粿”

大概有72变吧

各种形态各种馅的粿都存在

像河粉一样的叫“粿条”

但像糯米糍一样的团子也叫“粿”

像鲎粿、水粿、槟醅粿、猪朥粿

还有“粿汁”

当这块面团加入不同的配料之后

“粿”就有了新的身份

甜粿（年糕）、菜头粿（萝卜糕）

芋粿（芋头糕）等等

在某种程度上，粿=糕

潮汕的粿是过节时的一种仪式感

不同节日

粿也有不同做法

例如过年必备“红桃粿”

元宵节要做“菜头粿、发粿、甜粿”

清明节做“朴籽粿”

端午节要做“栀粿”

中秋节要做“油粿”

▲ 红桃粿

▲ 鼠曲粿

▲ 栀粿

“水粿”也是极易引起误解的名字

但其实和水并没有什么关系

将米浆倒入小茶杯中蒸熟取出后

粿成小碗一样中间凹进去的形状

然后放上重油炒制的菜脯粒

浇上甜酱或者糖浆

▲ 水粿

潮汕还有一种美食叫“粿汁”

可能会误以为是“果汁”

其实它是粿条的兄弟

可以理解为卤汁粿片

▲图片来源：食在揭阳

将米粉浆做成小三角形

然后放入沸水里面煮

再加上各种配料和卤汁

这样做出来的粿汁

既有米的香味，也有配料的香味

▲图片来源：Ciel爱吃西柚

潮汕的粿到底有多少种？

可能是美食界最大的一道无解命题

我想连潮汕人都回答不出

▲ 炒糕粿

潮汕食物的命名

总是让人捉摸不透

 // 命名独具一格的海鲜 // 

潮汕盛产海鲜

以鱼当饭

在一大片新鲜鱼饭之中

这些海产品也有着潮汕风格的名字

迪仔、巴浪、花仙、三角龙

摊仔、薄壳、妮、蟟蛁（liao diao）

▲卤蟟蛁

 // 厚弥粥 // 

说到潮汕的粥

不得不提海鲜砂锅粥

最诱人的不是锅中的海鲜

而是吸收了虾蟹精华的粥水

每一口都鲜甜无比

而厚弥粥更是粥中经典

潮汕人将鱿鱼称为“鲜弥”

厚弥则是经过腌制的鱿鱼

厚弥粥并不仅限于鱿鱼

还有咸鸭蛋黄、干贝等一同下锅

飘着的香气直吊人胃口

 // 万物皆可腌：菜脯 // 

一碗白糜

潮汕人可以用多种配菜来“衬托”它

最经典的莫过于丰富多样的腌制小菜

有一种叫“菜脯”的杂咸

没吃过的人很难想象得到

它竟然是腌制萝卜干

这种青们多用来配粥的小菜

潮汕人可以用来煎蛋

尤其是陈年老菜脯煎出来的蛋

尝一口香到记忆犹新

潮汕人家里都会有

各种装着腌制的杂菜

橄榄菜、南姜橄榄散、

鱼露菜、腌大蒜、酱黄豆

 //“火足”肉 // 

火字+足字

用潮汕话读co

意指食物过滚水后即吃

大概和“焯”是一个意思

故潮汕打火锅也叫食“火足”

潮汕人吃东西最讲究“鲜”

所以“火足”和“滚”

是潮汕人最推崇的食法

比如 “火足”鱼片，“火足”肉

“火足”粿条（河粉）、滚粥、滚汤等

新鲜的食材本来就很鲜美

什么调味料都显得多余

 // 炣饭 // 

炣饭是胶己人带满记忆的米饭

“炣”在潮汕话中有

“搅拌、拌匀”的意思

满满当当的配料与米饭混合

乍一看与炒饭有点像

但从做法上来说就不一样了

通过手工搅拌

让米饭与多种食材更好地融为一体

形成更具有层次感的香味

 // 猪脚圈 // 

就像扬州炒饭没有扬州一样

潮汕的猪脚圈里面也找不到猪脚

▲图片来源：东升太阳

猪脚圈是潮汕的特色油炸小吃

有些地区也叫菜头粿、芋粿

里面包裹的可能是芋头、萝卜丝

或者是番薯、花生

▲图片来源：你唱我就听

 // 鸭母捻 // 

不仅猪脚圈没有猪脚

鸭母捻也和鸭没什么关系

鸭母捻是一种有馅的汤圆

因为形似白白的鸭子

在水里上下浮沉而得名

▲图片来源：企鹅鹅怪怪

鸭母捻的馅也和的汤圆不一样

糯米皮里面包裹的可能是红豆沙

绿豆沙、芋泥和花生芝麻

都是温柔细腻的调调

 // 海石花 // 

海石花是潮汕街头一种糖水材料

它既不是石头也不是花

将海藻经过繁杂的工序熬煮出胶

等到凝固之后

就成了晶莹剔透、口感Q弹的海石花

▲图片来源：今碗吃什么 

一块猪脚圈、一碗牛肉粿

一道普普通通的小吃

就能从潮汕人的味蕾里

牵出一股乡愁

纵使吃过再多山珍海味

却总觉得味道比不上

妈妈做的一碗粿条

学习习近平总书记重要讲话

争当时代弄潮儿

//每日一学习//

天天约定你

编辑：许志豪、黄思毅、邓玉苹

初审：魏俊宇

复审：辛琦

终审：廖庆春

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